瑞典卡罗林斯卡医学院最新公布的一项研究结果显示，适量食用煎、烤、油炸谷物食品不会增加女性罹患卵巢癌的风险。这项研究成果已发表在《肿瘤流行病学、生物标记和预防》期刊上。
瑞典《乌普萨拉新报》近日报道说，瑞典卡罗林斯卡医学院的研究人员对6.1万名瑞典女性进行了长达17年的跟踪调查。参加研究的营养流行病学教授沃克特别强调解释说，调查结果只是显示，适量食用煎、烤、油炸谷物类食品不会增加女性罹患卵巢癌的风险，但尚无法确定大量摄入此类食物对罹患卵巢癌的影响。
2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报告说，含有大量碳水化合物的谷物类食品在经过煎、烤、油炸等烹调处理后，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。随后，英、法、美等国科学家也进行了相应研究，肯定了上述说法。荷兰马斯特里赫特大学2007年公布一项研究结果说，每天摄入40微克丙烯酰胺（相当于一包32克薯片中的含量）的女性，患子宫内膜癌和卵巢癌的可能性比摄入量最低的女性高一倍。
来源：《科学时报》
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