沈英甲
日本科学家认为，几年前几乎成为定论的“多吃果蔬能够预防大肠癌”的说法可能站不住脚了。日本科学家的研究报告发表在新出版的英国癌症专业刊物上。世界卫生组织国际癌症研究机构出版的报告也得出结论：没有任何充分的证据能够证明蔬菜和水果可以预防大肠癌。另一方面，有限的证据证明，蔬菜和水果在预防诸如口腔、咽喉、食道、胃、大肠 、喉、肺、卵巢(只有蔬菜)、膀胱(只有水果)、肾等癌症方面有一定效果。此外，蔬菜和水果在预防心脏病、中风和糖尿病等疾病方面被证明确实有效，它们仍是对健康有益的食物。不过，最近的研究已经表明蔬菜和水果对付疾病并不是万能的。
科学家按照蔬菜的摄入量将被调查者分成四组以对比大肠癌的发病率。结果显示，蔬菜摄入量最多和最少的两组，其患大肠癌的人数相同；而按水果的摄入量进行对比，则摄入量最多的组大肠癌的发病人数是摄入量最少组的92%。也就是说，无论蔬菜和水果的摄入量是多少，其大肠癌的发病率都没有明显的差别。这一研究结果与科学家对宫城县4万人进行的7年跟踪调查的结果都证明，无法肯定蔬菜和水果对大肠癌有预防效果。
蔬菜中富含维生素、矿物质和食物纤维等成分。在细胞培养和动物实验中，这些成分都显示出其有益性。在人体实验的初期研究中，科学家也看到了这些成分都对大肠癌有预防作用，因此直到最近，蔬菜能够预防大肠癌仍被认为“确有其事”。不过，近年来欧美的大规模跟踪调查不断显示出否定结论，日本科学家的两项研究也与近期欧美的研究结果一致。
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