研究指出，经常食用牛肉或猪肉这类的红色肉产品，患大肠癌的几率比其他人更高。
英国剑桥大学医学研究所人类营养研究室的比格汉姆博士在医学专刊“癌病研究”上发表了含有上述内容的研究报告书。报告书指出，红色肉类产品会在大肠中产生一种名为N-nitrosocompound的物质，它与大肠的DNA结合，会引起DNA的变异，从而引起癌变.比格汉姆博士对参加实验的自愿者进行了为期15天的实验。他让这些实验者在这15天之中主要食用红色肉类产品，从而得出以上结论。
红色肉类产品引起的大肠DNA的损伤是否可以自动恢复不得而知，但如果不能及时恢复，就会患大肠癌。
据国际癌研究机构(IACA)透露，大肠癌是发达国家中发病率最高的癌病之一，每年有94万名患者，其中49.2万人死于该病。
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