一位烧了12年菜的中年妇女被确诊得了肺癌，专家认为可能和长期接触厨房油烟有关。长期炒菜也会得肺癌？南京市第一医院门诊呼吸内科发现，浓重的厨房油烟，再加通风设施不佳，中年妇女肺癌发生率正呈上升趋势。
今年59岁的马女士内退12年了。这些年来，她也没在家闲着，练了一手炒菜的好本领，周围的邻里无一不称赞她这一“绝活”。眼看日子一天天在好转，可两个星期前，马女士突然感觉疲劳，浑身没劲，而且出现了咳嗽、胸痛、发烧的症状。开始以为是得了感冒，自己吃了点感冒药，过了几天症状不仅没有一丝缓解，而且还有加重的感觉。在家人的陪同下，马女士来到南京市第一医院检查，专家诊断为肺癌。
马女士得肺癌是否与她这么多年炒菜有关？南京市第一医院呼吸科乔岩主任认为，研究发现，女性得肺癌，主要有三大原因：交际应酬时被动吸烟、炒菜吸入油烟以及大气污染，而马女士得肺癌可能与其长期炒菜有某种关联性。乔主任介绍，呼吸道是一层黏膜，没有皮肤的保护，任何刺激性物质都可能致癌。妇女长期与高温下的油烟接触，而炒菜时高温油烟中存在诸如苯比芘等大量致癌物，长期与这些有害物质相伴会诱发肺癌。
专家介绍，马女士只是极端的例子，现实生活中，更多的是患上油烟综合征。据乔岩主任介绍，类似马女士这样的病人，多的时候，一天能遇到十多位。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，加重了室内空气污染，吸附以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致肺纤维化的恶果。
“很多人说，自古以来，不是一直炒菜吗？何以今天这种症状以及肺癌多了起来呢？”乔主任解释，以前医学不发达，中医并不能判定是肺癌，随着西医的引入、技术的提高才认识到这一问题。“以前是人生七十古来稀，现在这个年龄非常普遍了，人活得长了，细胞癌变的可能性也在增大。”乔主任说，虽然家庭都安装了抽油烟机，但厨房的油烟浓度依然很高，直接加重了肺部的负担。
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如何烹饪才健康
肺癌治疗专家、南京市鼓楼医院呼吸科张德平主任建议，尽可能减少油煎、油炸烹饪方式。因为，煎炸食品尤其容易产生致癌物，吸入肺部后日积月累会诱发癌变。专家认为，让厨房通风，是使吸入致癌物质减少的关键。在开油烟机的同时，最好打开厨房窗户，保持通风，降低厨房油烟浓度。
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